德国食品工业：竞争激烈的食品市场中的趋势与创新
国际上最大、最重要的食品饮品博览会——世界食品博览会将于2011年10月8日至12日举办。届时，来自世界各地食品业、餐饮业、大宗消费品市场等领域的产业高层决策者将汇聚一堂。2009年世界食品博览会总展览面积高达287000平方米，共接待了来自90多个国家的6500名供应商和15万名观众。博览会向专业观众展出了创新产品和新型营销理念，成为食品行业发展趋势的晴雨表。
德国和欧洲其它地区的食品市场——流行趋势和重要议题
德国已经基本从全球金融危机中恢复过来，经济正在复苏。德国人口8200万，是欧盟人口最多的国家，也是欧洲经济最强的国家。在2008-2009年金融危机期间，德国消费者的购买意愿依然强劲，对消费品的需求保持稳定。
2011年德国购物和生活开销平均为19700欧元，比2010年增加了500欧元。这主要是因为人们预计2011年经济将复苏，这对劳动力市场产生了积极影响，人们的收入和退休金也相应增加。整个欧洲的购买力平均每年每人12000欧元。
德国不仅是最大的食品出口国之一，也是仅次于美国的世界第二大农产品和食品进口国。2010年德国进口的食品价值总额为400亿欧元，其中大部分食品来自其它欧盟国家和瑞士，进口后德国食品工业对这些食品进行加工。德国食品产业为消费者提供17万种不同的食品。
那些对价格尤为敏感，对质量也非常关注的消费者对德国食品市场的影响很大。这对企业来说是一个双重挑战：用最有竞争力的价格提供质量最好的商品。
德国消费者11%的可支配收入用来购买食品和不含酒精的饮料，这在欧洲排名比较靠后。一个单人家庭购买食品每月平均花费157欧元。二人家庭每月平均花费302欧元，四人家庭每月平均花费467欧元。
法国人食品消费占收入的15%，意大利人食品和饮品消费占收入的19%，而德国食品消费低于这两个国家。这主要是因为德国人收入较高，而食品价格较低。自1980年以来德国食品价格仅仅上涨了50%，而其它生活开销都增长了一倍以上。
目前的研究表明，德国消费者的食品购买行为正在发生着很大的变化。造成这一现象的原因很多：老龄化的社会、越来越多的妇女出去工作，单人家庭和二人家庭数量的增加等都对饮食和购物习惯产生了深远的影响。人们的日常生活流动性更大、个性化和全球化更强，工作时间更加灵活，与家人共度的时间减少。
便利
不断变化的生活方式加速了便利食品的发展。便利食品指的是那些经过不同程度的加工，可以减少消费者准备食物时的步骤的食品。冷藏食品就是其中的一个例子。这一规模不大，相对年轻的食品市场的产品包括新鲜意大利面、沙拉、切好的新鲜水果、果汁和即食食品等。
人们开始重新审视他们的态度和价值观，更加注重自己的健康和快乐、可持续性和消费者意识。 这说明如今不存在什么典型的消费者。消费者种类繁多，各不相同。
健康是一个最为重要的问题，对于一个进入老龄化的社会来说更是如此。雀巢最近的一个调查表明，大多数公众都了解食物对保持健康起到的积极作用。实际上，8人中就有1人为保持健康而专门挑选食物。
质量
除了便利之外，食品和食品创新领域的主要流行趋势就是质量和可持续性。越来越多的消费者开始关注产品的质量。他们想知道食品是在哪里，怎样以及在什么样的条件下生产出来的。他们愈加期望食品是通过环保，易于被社会接受的可持续性价值链和生产方法生产出来的。
除了价格之外，质量是顾客购买商品时的另一主要考虑因素。质量正变得越来越重要。但是，质量是一个非常主观的概念，每个消费者在考察质量时的关注点都不同。帮助消费者判断质量的一个重要途径是为其提供他们信任的品牌。毕竟，信任是销售取得长久成功的关键。德国联邦食品及饮料工业协会和消费者研究协会目前正在进行一个名为“2011年消费者的选择：德国食品购买——最低的价格，最好的质量”的研究，研究结果将于2011年10月博览会开展前公布。该研究将分析质量、价格和信任对消费者购物决定的影响。
可持续性
为2009年世界食品博览会开展的调查“09年消费者的选择”主要研究了食品工业中企业责任的重要性。研究结果发现顾客普遍高度重视企业责任。但是，企业责任对购买决策影响不大，因为人们对可持续性的定义不同。因此，企业需要为每个产品，每个市场和目标群体开发合适的策略，否则那些策略不会对销售产生实质性影响。对食品生产商和销售商来说，可持续性意味着巨大的市场潜能，可以刺激销售，带来更大的附加价值。
有机食品
有机产品越来越受欢迎。目前有机食品市场规模每年约为60亿欧元，占整个食品市场的3%-4%。德国是欧洲最大的有机食品销售市场。
公平贸易
随着消费者对公平贸易产品需求的增加，这些产品在德国食品市场上也越来越多。在保健食品商店和超市中，这些产品被放在折扣商品区销售。公平贸易产品范围很大，包括咖啡、可可、巧克力、茶叶、水果、蔬菜、蜂蜜、调料、葡萄酒和菜籽油等。
地方特色食品
地方特色食品越来越受到消费者和生产商的欢迎。这些食品为中小型生产加工企业提供了一个将地区优势与产品生产结合起来的机会。与此同时，消费者对食品的来源，附加价值和食品本身更加了解，更愿意以更高的价格来购买这些产品。地方特色食品市场发展迅速。
自有品牌
制造商品牌和零售商自有品牌都密切关注食品发展趋势，不断推出新产品。食品零售商越来越多地利用自有品牌产品使自己在竞争中脱颖而出。德国食品行业中折扣商店地位强大，这就是为何自有品牌在这个市场中占有率高达36%的主要原因之一，这比1999年几乎增加了一倍。自有品牌在高端产品、有机产品和公平贸易领域也非常成功，大大提高了市场占有率。
食品服务和餐饮市场
随着社会的变化，食品行业的销售渠道也在发生变化。家庭人数变少、人口老龄化、更大的流动性和不断变化的生活方式和工作习惯使外出就餐越来越流行。2010年食品服务和餐饮市场的营业额约630亿欧元，是仅次于食品零售业的第二大销售渠道。外出就餐越来越流行，这对食品供应产业来说是一个很大的市场。但是，这一市场结构非常复杂。不同的市场领域、餐饮行业、餐饮公司、团餐/公共餐饮，例如公司餐厅、医院、养老院和学校等机构对食品的质量和价格都有不同的要求。
食品工业：德国的重要产业
在德国和欧洲食品产业是最重要的产业之一。食品工业和汽车工业、电子产品工业、机械工程业和化学工业一起构成德国五大工业。2010年德国食品产业营业额为1500亿欧元，共有5900家企业，员工人数为544000人，保证了德国的发展和繁荣。和法国一样，德国是欧洲最大的食品生产商之一。德国食品工业主要以中小型企业为主，75%的公司雇用员工的数量不到100人。
从营业额角度看，德国食品行业中排名在前的是肉类加工、奶制品加工、甜食及烘焙食品、酒精饮料生产等。水果和蔬菜加工、矿泉水和软饮料等的地位也非常重要。
2010年德国食品行业的营业额增长了1.2%。出口增长了9%，是产业发展的主要动力。出口额为429亿欧元，占总营业额的28%。德国主要出口地区为欧盟国家、其中16%的产品出口到欧盟以外国家，主要是俄罗斯、美国和瑞士。
德国食品在国外取得成功主要基于其五个特点：质量上乘、产品安全、价格实惠、交货可靠及品位高雅。“德国制造”意味着高质量的食品，世界各地对这些食品的需求都很强。这些食品范围很广，包括德国特色食品、最新创新食品等。德国食品制造商一直致力于满足消费者的要求和愿望。
泰国和德国的食品贸易
泰国是亚洲食品的重要供应商。2010年泰国向德国出口了3.3亿欧元的加工食品，主要包括肉类和肉制品、加工水果、稻谷产品和烘焙食品。
2010年德国出口到泰国的食品增长了22％，高达8700万欧元。这些出口产品主要包括奶制品、马铃薯制品、烘焙食品，甜食和肉制品。
德国食品质量：德国联邦食品及饮料工业协会参加2011年世界食品博览会
国际食品产业可以在2011年世界食品博览会上就全球经济发展、当前市场议题等交流意见，展开讨论。
德国联邦食品及饮料工业协会的展台位于10.2号展厅，在这里可以接触到德国的食品产业，欢迎前来与我们交流探讨。五个州和德国联邦食品、农业和消费者保护部以及德国公司一起参加展出。质量是展台的中心主题。“德国制造”已经成为德国高质量食品的商标。德国联邦食品及饮料工业协会将通过一个专题展和“红沙发”顶级公司会谈展示德国企业是如何保证产品的质量的。
德国联邦食品及饮料工业协会和德国联邦食品、农业和消费者保护部将于2011年10月8日星期六为德国展商及国际宾客共同组织“德国交易商之夜”活动。这一国际高级活动是与德国食品产业加强联系的好机会。
参展商和观众可以全面了解食品市场上的国际产品和产业发展的最新趋势。世界食品博览会展品种类齐全，无以伦比。只有在这里参展商、专业观众和记者才能领略到种类如此齐全的食品和饮品。欢迎参加世界食品博览会，盼望在科隆再次见到大家。
如有任何问题，请联系
Sabine Eichner 博士
执行会长
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传真： +49-30-200 786 251
德国联邦食品及饮料工业协会简介
德国联邦食品及饮料工业协会是业（的BVE）是代表德国食品产业利益的领先贸易协会，它对政客、行政机构、媒体组织、公众和市场伙伴进行监督，确保食品产业的利益。协会的使命是为中型、大型公司争取更多的机会，其工作主要致力于市场和竞争、对外贸易政策、消费者政策、有关环保、原材料和可持续性发展的政策。作为世界博览会的赞助商，德国联邦食品及饮料工业协会代表的是食品产业参展公司的利益。协会设有自己的展台，也将参与博览会的配套活动。
